Υπάρχουν κάποια στέκια που τα γνωρίζουν κυρίως οι ντόπιοι και όσοι τα μαθαίνουν από στόμα σε στόμα. Για κάποια από αυτά δεν θες να μοιραστείς την πληροφορία γιατί θες να κρατήσεις την απόλαυση μόνο με για σένα. Στην περίπτωση του Νίκου στη Νέα Σμύρνη δεν μπορείς να το κάνεις αυτό. Θες να βγεις, να το φωνάξεις, να το πεις… ότι την καλύτερη τυρόπιτα σε όλη την Αθήνα θα τη βρεις εκεί.
Ποιος είναι ο Νίκος είπατε; Ένας είναι ο Νίκος για τη Νέα Σμύρνη. Σαν να λέμε ο Φάνης Χριστοδούλου της τυρόπιτας ένα πράγμα. Ο Νίκος Κώστογλου είναι αυτός που εδώ και χρόνια «τρέχει» το μαγαζί που έγινε συνώνυμο της σφολιάτας και της τυρόπιτας, έχοντας πάρει τη σκυτάλη από τον πατέρα του που το άνοιξε το 1977 ως τυροπιτάδικο.
Το προϊόν ήταν τόσο καλό που έγινε ανάρπαστο. Ειδικά τα μέλη του Πανιωνίου – του οποίου το γήπεδο βρίσκεται δίπλα– και οι φίλαθλοί του, το ανέδειξαν σε στέκι που γέμιζαν ασφυκτικά πριν ή μετά το τέλος των αγώνων.
Ο Νίκος τους ξέρει όλους με το μικρό τους. Το μαγαζί ανοίγει νωρίς — στις 05:30 το πρωί ξεκινά η προετοιμασία, η ζύμωση. Ωράριο δεν υπάρχει: «Κάθομαι όσο αντέχω», λέει ο ίδιος.
Την τέχνη της χειροποίητης τυρόπιτας την έμαθε από τον πατέρα του, που ήξερε να φτιάχνει γαλλική σφολιάτα και να ανοίγει κάθε είδους φύλλο με μεράκι. Ο πατέρας είχε διαλέξει το αλεύρι του κι έπειτα έκανε δοκιμές για να πετύχει τη ζύμη όπως την είχε φανταστεί.
Μετά την τυρόπιτα μπήκαν στο μενού η κρεατόπιτα, η λουκανικόπιτα και η μπουγάτσα. Για αρκετά χρόνια υπήρχαν μόνο αυτά. Τώρα στο κατάστημα θα βρείτε δεκάδες προϊόντα, όλα χειροποίητα με ποιοτική πρώτη ύλη.
Όμως η επιτυχία δεν έρχεται απλώς από τη διατήρηση της παράδοσης. Ο Νίκος εφάρμοσε καινοτομίες. Πίτσα με κρέμα, πεϊνιρλί με φέτα‑ντομάτα‑πιπεριά, καλτσόνε κοτόπουλο‑παρμεζάνα‑μαγιονέζα, κρουασανάκι με μήλο, κουλούρι κασέρι‑μπέικον, σάντουιτς πολύσπορο με γαλοπούλα‑τυρί‑ντομάτα, είναι μερικές από τις νέες γεύσεις που ανταποκρίνονται στα θέλω των πελατών.
Κοντεύει μισός αιώνας από το πρώτο φούρνισμα και ο κύριος Νίκος είναι ακόμα εδώ, γέφυρα με το πεντανόστιμο παρελθόν. Με τη βοήθεια των παιδιών του, ετοιμάζει μια πληθώρα γευστικών νεωτερισμών, όλα φτιαγμένα με μεράκι και φροντίδα.
Η τυρόπιτα κουρού κοστίζει 1,30€, η κρεατόπιτα και η μπουγάτσα 1,70€, η κοτόπιτα 1,80€, ενώ τα κρουασάν πραλίνας και ζαμπόν‑τυρί 1,40€ και 1,60€ αντίστοιχα.
Το μήνυμα είναι ξεκάθαρο: σεβασμός στον πελάτη από τη στιγμή που θα ζυμωθεί το προϊόν έως τη στιγμή που θα παραδοθεί στο ταμείο. Η φιλοσοφία του Νίκου: καθαρός χώρος, αγνά υλικά. Μόνο αυτά μετράνε.
Στην οδό Κωνσταντίνου Παλαιολόγου στο 36, δεσπόζει αυτό το all‑time classic μαγαζί της Νέας Σμύρνης και κάθε φορά που περνάς από μπροστά, οι μυρωδιές από τα καλούδια του σε καλούν να μπεις και να γευτείς.
Η αξία του κλασικού έγκειται στο ότι καταφέρνει να διατηρεί τις ρίζες του, την αυθεντικότητά του και ταυτόχρονα να εξελίσσεται και «Ο Νίκος» το καταφέρνει αυτό με τρόπο αβίαστο και γευστικό.
Αν ψάχνετε λοιπόν το σημείο όπου η παράδοση συνδυάζεται με την καθημερινή νοστιμιά, τώρα ξέρετε το μυστικό της πόλης. Στο Νίκο θα βρείτε την καλύτερη τυρόπιτα της Αθήνας…
Διεύθυνση: Κων/νου Παλαιολόγου 36, Νέα Σμύρνη 171 22
