Τα όσπρια είναι από τις πιο παρηγορητικές γεύσεις του ελληνικού τραπεζιού — απλά, αληθινά και βαθιά γήινα. Κι όμως, πίσω από τη λιτότητά τους κρύβεται ένας πλούτος αρωμάτων που μπορεί να αναδειχθεί μοναδικά με το κατάλληλο κρασί. Ένα ποτήρι που θα «συναντήσει» το πιάτο σου με τον σωστό τρόπο, μπορεί να το μεταμορφώσει από καθημερινό σε σχεδόν τελετουργικό.
Ας ξεκινήσουμε με τη φακή — την πιο γήινη και ζεστή επιλογή των ημερών που μυρίζουν βροχή. Η φακή σούπα, μαγειρεμένη με καρότο, κρεμμύδι και δάφνη, ζητά ένα κρασί με βάθος αλλά χωρίς επιθετικότητα. Ένα Merlot ή ένα Syrah, με τις μαλακές τανίνες και τις νότες μαύρων φρούτων, ταιριάζουν υπέροχα, αγκαλιάζοντας τη γεύση της φακής χωρίς να τη σκεπάζουν. Αν πάλι επιλέξεις φακές σαλάτα με φέτα και μυρωδικά, ένα ροζέ τύπου Provence προσφέρει τη φρεσκάδα και τη φινέτσα που χρειάζεται το πιάτο — δροσερό, ανάλαφρο, σχεδόν σαν μια ανάσα από ήλιο.
Τα ρεβίθια, πλούσια και βουτυράτα, έχουν διπλή προσωπικότητα: το χειμώνα σιγομαγειρεύονται στο φούρνο με δεντρολίβανο ή κύμινο, ενώ το καλοκαίρι γίνονται δροσερή σαλάτα με λεμόνι και ελαιόλαδο. Για την πρώτη εκδοχή, ένα λευκό με σώμα, όπως ένα Assyrtiko ή ένα Chardonnay με διακριτική οξύτητα, ισορροπεί τη λιπαρότητα και αναδεικνύει τα μεσογειακά τους αρώματα. Για τη δεύτερη, ένα Moschofilero ή ένα Sauvignon Blanc είναι ιδανικό — καθαρό, φρουτώδες και γεμάτο ζωντάνια.
Όσο για τα φασόλια γίγαντες, που ψήνονται με ντομάτα και μυρωδικά, εκεί χρειάζεται ένα κρασί με χαρακτήρα. Ένα Αγιωργίτικο με νότες κόκκινων φρούτων και ήπιες τανίνες θα σταθεί στο ύψος τους, ενώ ένα πιο «σπιρτόζικο» Grenache θα δώσει μια γαλλική νότα στο ελληνικό πιάτο.
*Photo Credit: Unspalsh
