Ξέρετε τι κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα απλά οκ σουβλάκι και σε ένα πολύ καλό σουβλάκι; Όχι τα υλικά, αλλά ο άνθρωπος και το μεράκι του. Είναι ο άνθρωπος που ξεκινάει και ορίζει τη φιλοσοφία και αυτή η φιλοσοφία τον πηγαίνει και στα υλικά. Χωρίς τη δική του διάθεση να κάνει τη διαφορά, δε θα υπάρξει κανένα υλικό που να κάνει τη διαφορά. Αυτό είναι και το πιο δύσκολο στη σημερινή εποχή όταν κάποιος ανοίγει ένα μαγαζί για ένα προϊόν που υπάρχει σε αφθονία εκεί έξω. Να πάει κόντρα στη σκέψη πως δε μπορεί να κάνει το διαφορετικό, να στοχεύσει στον ουρανό και, στη χειρότερη, να έχει βρεθεί κάπου ανάμεσα στ’ αστέρια.
Αυτό ακριβώς κάνει ο Γιώργος στη Νίκαια, ένα από τα πιο γνωστά σουβλατζίδικα της περιοχής. Κι επειδή όταν είσαι παθιασμένος και μοιράζεσαι με τον κόσμο και παίρνεις το θετικό feedback, θες να δώσεις κάτι απολαυστικό σε περισσότερους, πριν από έναν χρόνο και κάτι, ο Γιώργος αναπτύχθηκε και πήγε το σουβλάκι του και στο Αιγάλεω. Και το όνομά αυτού: Κομπλέ.
Είναι ένα τυλιχτό old school, αυτό που το αγαπάς στην πρώτη μπουκιά και μετά θες να του κάνεις πρόταση γάμου. 4+1 υλικά βάζει μέσα, δηλαδή ντομάτα, κρεμμύδι, πάπρικα και μπιφτέκακι στρογγυλό και κόκκινη σάλτσα ντομάτας, δικού του μείγματος. Και γιατί είναι τόσο αξιόλογο, αφού τα ίδια ακριβώς τα βλέπουμε και σε άλλα πόσα σουβλατζίδικα; Διότι προμηθεύεται το κρέας του και τις ντομάτες του από τη σωστή μεριά και δεν είναι πάντοτε η ίδια, ως προς τη ντομάτα βασικά, αλλά σέβεται την περιοχή και την εποχή. Καλή ντομάτα δε βγαίνει πάντοτε στον ίδιο τόπο.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Όπως, επίσης, γιατί έχει δικό του μείγμα μπαχαρικών για πάπρικα και για τη σάλτσα που αναφέραμε. Κάνει αυτό το έξτρα «mile» στο κάθετι. Στην αφράτη και σωστή πίτα, στο σωστό αλάτισμα, στο τόσο ζουμερό μπιφτεκάκι και στο ότι δεν έχει υποταχθεί στο ντελίβερι. Ανοίγει κάθε μέρα στις 11 να προετοιμάσει, αρχίζει κάπου στις 12 τα πρώτα τυλίγματα και στις 8 και 30 το απόγευμα έχει κλείσει. Ποιο σουβλατζίδικο σταματά σήμερα τέτοια ώρα; Όλα κρατάνε μέχρι τις 12 και κάτι τα μεσάνυχτα. Λίγοι παραδίδουν τελευταίο τυλιχτό τέτοια ώρα. Αυτό σημαίνει πως δεν είναι της υπερκατανάλωσης, πως σέβονται την ποσότητα κρέατος που έχουν πάρει και φροντίζουν τα υλικά τους να είναι πάντοτε φρέσκα για αυτόν που θα πάρει το σουβλάκι τους. Και ξεπουλάνε.
Ε, τι άλλο να θέλει κάποιος από το τυλιχτό του;
📍 Ιερά Οδός 194, 211-00.80.400
