«Ένα σύγχρονο à la carte εστιατόριο με αυτόνομο rooftop bar*, μοναδική ενέργεια και ανεμπόδιστη θέα στην Ακρόπολη, που προ(σ)καλεί τους επισκέπτες του να απολαύσουν απροσδόκητους γευστικούς συνδυασμούς, επιλέγοντας ελεύθερα μέσα από το διαρκώς εξελισσόμενο μενού του Chef Patron Τάσου Μαντή (Soil). Ένα μενού που κινείται ανάμεσα στη Μεσογειακή και διεθνή κουζίνα και συμπληρώνεται ιδανικά από μια ψαγμένη λίστα κρασιών και γαστρονομικών cocktail». Αυτή είναι η περιγραφή για το Amphibian, το νέο εστιατόριο της Αθήνας που έρχεται να αντικαταστήσει την περίφημη Hytra στο rooftop της Στέγης Ιδρύματος Ωνάση.
Είχε γίνει γνωστό πριν περίπου 2 χρόνια ότι η Hytra θα αποχωρήσει από τον χώρο της Στέγης και θα μετακόμιζε στο Μέγαρο Μουσικής, στον ίδιο χώρο με το Fuga, όπερ και εγένετο. Ο χώρος στην κορυφή της Στέγης Ιδρύματος Ωνάση ήταν «ορφανός», αλλά εδώ και μερικούς μήνες είχε γίνει γνωστό ότι είχε βρει νέο «ένοικο».
Ο πετυχημένος σεφ Τάσος Μαντής, που έφερε στο Παγκράτι το 2022 το εστιατόριο Soil, ένα από τα μισελενάτα της χώρας, ίσως το 2ο καλύτερo fine dining της Αθήνας μετά το Delta, μαζί με την ομάδα του, επιστρέφει στον τοπο του «εγκλήματος». Ο Τάσος Μαντής ήταν head chef στο Hytra πριν φύγει για να κάνει το Soil και τώρα φέρνει το Amphibian.
Έχοντας παραδώσει ένα μάθημα προς τους υπόλοιπους σεφ για το πώς κάνεις βιώσιμη κουζίνα, έχοντας δική του παραγωγή πρώτων υλών στην έκτασή του στο Αλεποχώρι, ο σεφ Μαντής θέλει να διαμορφώσει μια αντίστοιχη φιλοσοφία με το «αμφίβιό» του. Εδώ, η refined ατμόσφαιρα ενός ποιοτικού εστιατορίου συναντά την casual διάθεση ενός ψαγμένου μπαρ και η σιγουριά της εμπειρίας συναντά τη δημιουργικότητα του πειραματισμού.
Το Amphibian κινείται μεταξύ μεσογειακής και διεθνούς κουζίνας, με ίδια λογική ως προς τις πρώτες ύλες, με στήριξη σε τοπικούς παραγωγούς και με ένα à la carte μενού που εξελίσσεται συνεχώς, ακολουθώντας τον ρυθμό των εποχών και τη διαθεσιμότητα της καθαρής πρώτης ύλης, με μία ευρεία γκάμα επιλογών από κρέας, ψάρι, vegetarian και vegan πιάτα. Άλλωστε, ο σεφ Μαντής είναι ένας από τους λίγους που φτιάχνουν fine dining κουζίνα για vegetarian και vegan και όχι κατόπιν αιτήματος όταν κάνει κράτηση ο πελάτης.
Άξιος αναφοράς και ο χώρος, αφού θα έχουμε κι εδώ ανοιχτή κουζίνα, μια τάση που επανέρχεται και δυναμώνει -την είδαμε και στο Thirio εδώ.
Τα πιάτα σερβίρονται σε custom κεραμικά του MudLab, σχεδιασμένα για να αναδεικνύουν την ξεχωριστή αφήγηση κάθε δημιουργίας, ενώ τη συνολική εμπειρία συμπληρώνουν γαστρονομικά cocktails και μια σύγχρονη λίστα κρασιών που κινείται ρευστά ανάμεσα σε διαφορετικές εκφράσεις του terroir.
Κάπως έτσι, το εστιατόριο Amphibian θα βρίσκεται στον 6ο και τον 7ο όροφο της Στέγης, ανοίγε στις 22 Ιανουαρίου και θα είναι προσβάσιμο από ξεχωριστή είσοδο, με έναν χώρο που συνδυάζει γήινα και industrial υλικά, φυσικό και playful φωτισμό, ζωντανά και illustrated στοιχεία εμπνευσμένα από τον μαγικό κόσμο της φύσης, με αισθητική που ισορροπεί ανάμεσα στο Japandi minimalism και το art-house και με μια πολύ ιδιαίτερη λογική. Από τις 18:30 που θα ξεκινάνε τα slots φαγητού ως τη 01:00, η μουσική θα ταξιδεύει από τις διακριτικές μελωδίες σε πιο indie pop, σε neo-soul, σε funky jazz και σε eclectic groovy ήχους. Μετά τις 23:00 που θα κλείνει η κουζίνα, θα αναλαμβάνει το μπαρ. Αυτό θα συμβεί βέβαια από τον Μάιο, αφού ως τότε θα είναι ανοιχτό μόνο το εστιατόριο.
Και όλα αυτά με την ωραιότερη θέα του κόσμου, την Ακρόπολη στο βάθος και την Αθήνα στο πιάτο μας.
* Μπορείτε ήδη να κάνετε κρατήσεις εδώ. Από Δευτέρα ως Σάββατο το ωράριο είναι 18:30-23:00 και την Κυριακή 14:00-18:00
