Αν έχετε διαβάσει κάποιες από τις συνεντεύξεις μας με σεφ εδώ, θα έχετε δει πως όλοι συναινούν ότι η ελληνική γαστρονομία και κουζίνα βρίσκεται στα καλύτερα της και έχει ακόμα καλύτερα μπροστά της. Οκ, σίγουρα σε έναν βαθμό το λένε για να ευλογήσουν και τα γένια τους, αλλά είναι μια πραγματικότητα πως το 2025 είδαμε την ελληνική κουζίνα να βγαίνει στον αφρό και να ανθίσταται απέναντι στην ιταλική που είναι κυρίαρχη ακόμα και στην Αθήνα, με τόσα ιταλικά, τόσες πιτσαρίες-σπριτζερίες και τα νέα υβρίδια, τα pizza bars. Ένας από τους σεφ που κρατά το οχυρό της ελληνικής γαστρονομίας σθεναρά, είναι ο Θωμάς Μάτσας, ένας γίγαντας της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής.
Γράφει ο Στέργιος Πουλερές…
Γίγαντας και κυριολεκτικά, διότι είναι ψηλός και θεόρατος, αλλά και μεταφορικά, διότι έχει μόνιμα στραμμένο το βλέμμα του στις ντόπιες πρώτες ύλες. Ταπεινός, σίγουρα γιατί συνεχίζει να ζει στη Λιβαδειά, αλλά και γιατί τα ταξίδια του δεν γίνονται με αεροπλάνο και εκτός Ελλάδας, αλλά εντός Ελλάδας με πλοία, αμάξια και τρένα, αρνείται τον όρο σεφ και προτιμά να λέγεται μάγειρας, με αγάπη για το Άγιον Όρος και την απλότητα των φαγητών που έχει δοκιμάσει εκεί, ο Θωμάς Μάτσας δε χάνει ευκαιρία σε κάθε εστιατορικό του πρότζεκτ να προάγει την ελληνική κουζίνα με μοντέρνες τεχνικές και προσεγγίσεις.
Το είδαμε το 2025 στο Voulkanizater και τη Striggla, στο Κουκάκι και το Μαρούσι αντίστοιχα, 2 από τα πιο συζητημένα εστιατόρια της χρονιάς, με το δεύτερο να παίρνει και μεγαλύτερο «χειροκρότημα» από το κοινό του. Τώρα, ο Θωμάς Μάτσας πάει στο επόμενο εστιατόριο, έχοντας αφήσει το Pappu στο Περιστέρι, και για πρώτη φορά ως συνιδιοκτήτης (μαζί με την ομάδα του Striggla), με το εστιατόριο Thirio να αναμένεται να κάνει θραύση στο φινάλε του 2025.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Μιλώντας με τον σεφ, μάθαμε πως το Thirio θα ανοίξει το αργότερο μερικές μέρες πριν τα Χριστούγεννα, υπολογίζουμε κάπου στις 20 του μήνα να έχει κάνει ένα soft launch, που μόνο soft δε θα είναι και αυτό το έζησε καλά πέρσι ο Μάτσας με το Voulkanizater που άνοιξε 23/12 και για 3 μήνες δεν προλάβαινε ούτε ο ίδιος να βρει τραπέζι στο εστιατόριο.
Το Thirio θα βρίσκεται Ναυάρχου Νικοδήμου 2 στο Σύνταγμα και ο σεφ μας λέει ότι «η κουζίνα είναι ελληνική νοσταλγική με σύγχρονες τεχνικές, εφαρμοσμένη στο τώρα, με καλή πρώτη ύλη, σεβασμό στην εποχικότητα αλλά και στους μικρές προμηθευτές σε κρέας, ψάρι και λαχανικά, με σττήριξη σε συνεταιρισμούς με ζυμαρικά και τυριά και ως γενική κατεύθυνση το κυνήγι γεύσης και μνήμης στην Ελλάδα».
Αναμένουμε, λοιπόν, με ενδιαφέρον αυτό το εγχείρημα για να δούμε με τι πιάτο αυτή τη φορά θα μας σαγηνεύσει ο Μάτσας, που στο Voulkanizater το έκανε με τα κεφτεδάκια προβατίνας και τη μπολονέζ με κιμά προβατίνας (αγαπημένο του υλικό) και στη Striggla με το γιουβέτσι με short ribs και τις ταλιατέλες με μοσχαρίσια μάγουλα.
